食品宣傳“花活”泛濫

“零添加”“純天然”“傳統(tǒng)工藝”“兒童食品”……這類宣傳標(biāo)語(yǔ)常常出現(xiàn)在一些食品外包裝的顯眼位置，吸引了不少消費(fèi)者購(gòu)買。記者在北京朝陽(yáng)區(qū)一家大型連鎖超市的食品區(qū)看到，標(biāo)稱“零添加”的商品不在少數(shù)，有“0添加”的醋和醬油，“不添加香精、色素、防腐劑”的生榨椰子汁，“零脂”的果汁茶飲料，“無(wú)添加”的原味酸奶等。正在購(gòu)物的李女士告訴記者，她平時(shí)很喜歡買一款主打“0蔗糖”的酸奶，“喝著不太甜，奶味挺濃，我覺(jué)得這樣的酸奶才健康?！?/p>

隨后，記者在某商超的手機(jī)應(yīng)用程序中搜索“零”，頁(yè)面顯示出的產(chǎn)品種類更多，有零糖黑咖啡、零糖黑巧克力、零反式脂肪酸有機(jī)茶籽油等。記者又輸入“古法”，除了如今各平臺(tái)產(chǎn)品推廣中常見的古法花生油、古法香油外，甚至還有古法瓜子。搜索“手工”會(huì)顯示出手工水餃、手工點(diǎn)心、手工薯片等。將關(guān)鍵詞換為“全麥”，產(chǎn)品會(huì)涉及面包、薄餅、餅干等。若搜索“兒童”，除了包裝五顏六色的零食外，還有深受家長(zhǎng)歡迎的兒童面條、兒童飲用水等。

撥開“健康”迷霧見真章

早在2020年7月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局就發(fā)布了《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法 （征求意見稿）》，明確要求食品標(biāo)識(shí)中不得標(biāo)注的10種內(nèi)容，包括“不添加”“零添加”等。但從目前各大商超和線上購(gòu)物平臺(tái)來(lái)看，突出某一成分或制作工藝仍然是吸引顧客的常見手段。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，如今不少食品宣傳存在干擾、迷惑消費(fèi)者的嫌疑。

零添加。商家利用消費(fèi)者常常將焦點(diǎn)放在某一營(yíng)養(yǎng)素上的購(gòu)物習(xí)慣，在宣傳中過(guò)分強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品富含某營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)）或不含某種營(yíng)養(yǎng)素（如蔗糖、反式脂肪酸），可能會(huì)讓消費(fèi)者無(wú)法從整體上判斷食品是否真的健康。尤其在“零”的影響下，消費(fèi)者很可能買到一些不太健康的食品，比如“零脂肪”的食物可能含糖量較高，“零糖”的食物可能油更大。不僅如此，“零添加”還有誤導(dǎo)消費(fèi)者將食品添加劑“妖魔化”之嫌。“這種噱頭會(huì)讓消費(fèi)者接收到‘添加劑對(duì)人體都有害’的心理暗示?！狈吨炯t表示：“相反，許多添加劑都是必要的，有助提升口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期。只要是在規(guī)定范圍內(nèi)使用添加劑，對(duì)人體健康就沒(méi)有不良影響?！崩?，醬油中可能添加果葡糖漿、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉、焦糖色等，是為了調(diào)和咸味、減少含鹽量、提鮮上色等。需要提醒的是，一些食品宣傳中的“零”并非指完全不含有，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，含量在一定范圍內(nèi)都可以這樣宣稱。

古法/手工自制。在糖、油、酒等食品的宣傳中，常見“古法”“手工”等字眼，不少消費(fèi)者甚至?xí)_著“安全”“回歸本味”在網(wǎng)上購(gòu)買“傳統(tǒng)自制食品”。對(duì)此，范志紅表示：“傳統(tǒng)方式不一定是最好的。大多數(shù)現(xiàn)代化食品生產(chǎn)并非偷工減料，而是在前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上改進(jìn)生產(chǎn)工藝和設(shè)備，批量、流水線生產(chǎn)，對(duì)食品安全的把控更科學(xué)，質(zhì)量更有保障。如果是大品牌出售的‘古法’‘手工’產(chǎn)品還好，若是小作坊制作的，消費(fèi)者一定要警惕?！崩?，自釀酒的原料質(zhì)量和貯存環(huán)境得不到保證，可能出現(xiàn)甲醇超標(biāo)、微生物污染等問(wèn)題。喝了這樣的酒，輕者上吐下瀉，重者昏迷死亡。此外，網(wǎng)上售賣的自制食品還無(wú)法保證運(yùn)輸、保存的安全，若吃后出現(xiàn)問(wèn)題，更是難以舉證。

富含益生菌。適量攝入益生菌能調(diào)節(jié)人體腸道菌群、改善腸道健康，但前提條件是活菌和足量。如果仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)超市中的益生菌飲品分“活菌型”和“滅菌型”，能夠常溫儲(chǔ)存的飲品屬于后者，出廠前已經(jīng)進(jìn)行了殺菌處理，益生菌已無(wú)活性。記者走訪調(diào)查時(shí)還發(fā)現(xiàn)，一些小超市未加區(qū)分，將含有活菌的飲品常溫放置，也會(huì)讓益生菌失去活性。“許多益生菌飲品都有較高的糖含量，也應(yīng)歸類到限制添加糖食品的范疇中，控制飲用量，以免糖攝入量超標(biāo)。”范志紅提醒道。

全麥/雜糧。同“零添加”類似，“全麥”食品并非全都由全麥制作，哪怕只加了一點(diǎn)，也可以這樣宣稱。“如果一款‘雜糧’餅干的配料表中，白面的排序比雜糧還靠前，它就并非真正意義上的‘雜糧’食品?！狈吨炯t說(shuō)，還有很多看似不油膩的“全麥”“雜糧”食品，為了色香味俱全，使用了很多油、糖等，反而不健康。

兒童食品。許多家長(zhǎng)喜歡給孩子吃有“兒童”字樣的食品。然而，除嬰幼兒配方食品有現(xiàn)行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)并無(wú)“兒童食品”相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和定義，這只是商家營(yíng)銷的噱頭。除了部分根據(jù)兒童生長(zhǎng)特點(diǎn)研發(fā)、調(diào)整配料的食品，大多數(shù)“兒童食品”與成人的沒(méi)有區(qū)別，只是包裝更花哨、產(chǎn)品規(guī)格更小或加入了兒童喜歡吃的成分。

最新專利/科研成果。一些研究成果可能只是實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)，未在人體上做試驗(yàn)；“專利”也不等于“具有宣稱的功效”；一些“高大上”的創(chuàng)新，可能只應(yīng)用在了食品包裝或加工設(shè)備上。

怎么選到好的食品

“購(gòu)買食品時(shí)，不必過(guò)分糾結(jié)細(xì)節(jié)問(wèn)題，不一味地追求有什么或沒(méi)有什么?！狈吨炯t提醒消費(fèi)者，選購(gòu)時(shí)要注意以下三個(gè)原則。

加工簡(jiǎn)單的食物為主。挑選食品時(shí)，首先要看的不是各種宣傳語(yǔ)，而是配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表和保質(zhì)期。配料表標(biāo)識(shí)是按配料占比由高到低排列的，越短、排名靠前的越常見越好；營(yíng)養(yǎng)成分表則會(huì)標(biāo)識(shí)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈉、鈣等的含量，對(duì)應(yīng)百分比是指健康成年人每天所需攝入量的占比，有助把控相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格檢驗(yàn)，會(huì)按照相關(guān)要求標(biāo)注。如果購(gòu)買主食、熟食等“手工現(xiàn)做”“自制”類產(chǎn)品，一定要注意保質(zhì)期，盡量買新做的，買后盡快吃完。

其他營(yíng)養(yǎng)需求為輔。消費(fèi)者要意識(shí)到，食品中哪些成分是重要的，哪些才是擇優(yōu)時(shí)的參考項(xiàng)。例如，選購(gòu)牛奶時(shí)，最應(yīng)關(guān)注的是鈣和蛋白質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo)，再根據(jù)個(gè)人需求，在橫向比較不同產(chǎn)品時(shí)，選擇脂肪較少的一款。再如，選購(gòu)益生菌飲品時(shí)，首選冷柜中的“活菌型”飲品，關(guān)注其活菌數(shù)量（每毫升不少于107國(guó)際單位）、含糖量，且生產(chǎn)日期越近越好，然后才是菌種、口味等方面。范志紅說(shuō)，部分產(chǎn)品還會(huì)添加益生元，平時(shí)吃肉多、吃菜少的人可以選擇，但由于含有較多低聚糖或可溶性膳食纖維，可能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)和產(chǎn)氣，消化不良或腸易激綜合征患者不宜多吃。

好的感受也不能少。世界衛(wèi)生組織建議，每天食用的游離糖不超過(guò)25克（相當(dāng)于半瓶可樂(lè)的含量）。如果平時(shí)不吃膨化食品、蜜餞、餅干等零食，每周可以偶爾吃一點(diǎn)含添加糖的食品放縱一下。范志紅說(shuō)，要限量限次攝入含糖含油的食品，但有些食品不可能做到“零糖”又“零脂”，既然想吃，不如選口感最好的。需要注意的是，人造甜味劑雖然沒(méi)有熱量，但未必能有效提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前研究未發(fā)現(xiàn)用添加甜味劑的食品替代同類含糖食品能夠幫助預(yù)防肥胖和糖尿病。因此，切忌看到“零糖”就敞開了吃。

此前的研究表明，全世界每年有800萬(wàn)人死于煙草，而高血壓與1000萬(wàn)以上的人死亡有關(guān)。這項(xiàng)選取了195個(gè)國(guó)家的研究將2017年全球近1100萬(wàn)例死亡病例與不良飲食質(zhì)量聯(lián)系在一起。飲食起到了如此關(guān)鍵的作用，這絲毫不奇怪。營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)助長(zhǎng)很多健康隱患，如高血壓和2型糖尿病。這不僅僅是人們吃了太多垃圾食品的問(wèn)題，對(duì)健康食品的攝入量不夠也要引起足夠的關(guān)注，類似的問(wèn)題在美國(guó)這樣的發(fā)達(dá)國(guó)家很常見。

發(fā)表在《柳葉刀》上的分析結(jié)果指出，全世界1/5的死亡與不良飲食有關(guān)；一些飲食習(xí)慣與死亡率高有著特別密切的聯(lián)系：高鈉飲食和對(duì)全谷物、水果、蔬菜、堅(jiān)果和植物種子的攝入量少。研究團(tuán)隊(duì)利用發(fā)布的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，對(duì)195個(gè)國(guó)家25歲以上成年人的典型膳食攝入量進(jìn)行了調(diào)查，并參考了已經(jīng)發(fā)表的關(guān)于各種飲食因素與疾病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的研究報(bào)告。例如，為了估計(jì)含鹽飲食的影響，研究人員考察了尿鈉水平和血壓變化的證據(jù)，然后估計(jì)了血壓變化與疾病結(jié)局之間的關(guān)系。研究人員分析了這些國(guó)家的人們從1990年至2017年的15個(gè)膳食風(fēng)險(xiǎn)因素，它們是水果、蔬菜、豆類、全谷物、堅(jiān)果與植物種子、牛奶、膳食纖維、鈣、海鮮中的歐米伽-3脂肪酸、多不飽和脂肪、紅肉、加工肉食、含糖飲料、反式脂肪酸和鈉。

據(jù)估計(jì)，2017年有1100萬(wàn)人死于不健康飲食。這些死亡原因包括1000萬(wàn)人死于心臟病，91.3萬(wàn)人死于與肥胖有關(guān)的癌癥，近33.9萬(wàn)人死于2型糖尿病。高鈉、低全谷物、低水果的飲食占全球所有與飲食有關(guān)的死亡人數(shù)的一半以上。在70歲以下的成年人中，與飲食相關(guān)的死亡總?cè)藬?shù)超過(guò)500萬(wàn)人，與飲食相關(guān)的傷殘生命調(diào)整年（DALY）達(dá)1.77億。在195個(gè)國(guó)家中，以色列與飲食相關(guān)的死亡率最低，烏茲別克斯坦的死亡率最高。

2017年，對(duì)于世界人口最多的20個(gè)國(guó)家，在所有與飲食有關(guān)的死亡中，埃及的年齡標(biāo)準(zhǔn)化率最高，每10萬(wàn)人中有552人，日本最低，每10萬(wàn)人中只有97人。在與飲食有關(guān)的心血管疾病死亡中，中國(guó)的年齡標(biāo)準(zhǔn)化率最高，每10萬(wàn)人中有299人。此外，中國(guó)與飲食有關(guān)的癌癥死亡率也是最高，每10萬(wàn)人中有42人死亡。在2型糖尿病方面，則是墨西哥拔得“頭籌”，每10萬(wàn)人中有35人死亡。日本人與飲食相關(guān)的心血管疾病和糖尿病的年齡標(biāo)準(zhǔn)死亡率和傷殘調(diào)整生命年均為最低。

少數(shù)膳食風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)健康結(jié)局有很大影響。2017年，超過(guò)一半的與飲食有關(guān)的死亡（300萬(wàn)人）和2/3與飲食相關(guān)的DALY（7000萬(wàn)）歸因于高鈉攝入量；對(duì)全谷物的攝入量低造成了300萬(wàn)人死亡和8200萬(wàn)DALY；對(duì)水果的攝入量低造成了200萬(wàn)人死亡和6500萬(wàn)DALY。在中國(guó)、日本和泰國(guó)，高鈉攝入量是導(dǎo)致死亡和DALY的主要膳食風(fēng)險(xiǎn)因素。

令人驚訝的是，研究人員發(fā)現(xiàn)，更多的死亡與沒(méi)有吃足夠的健康食物有關(guān)，而不是與吃了太多不健康的食物有關(guān)。例如，在包括美國(guó)在內(nèi)的幾個(gè)國(guó)家，對(duì)全谷物食品攝入量不夠是主要的膳食風(fēng)險(xiǎn)因素。在許多亞洲國(guó)家，高鈉是主要的風(fēng)險(xiǎn)因素，而低水果飲食是撒哈拉以南非洲最大的問(wèn)題，堅(jiān)果和種子的攝入量低在墨西哥排在第一位。另一方面，食用過(guò)多的紅肉、加工肉類、反式脂肪和含糖飲料也是風(fēng)險(xiǎn)因素。

不足為奇的是，世界各地的典型飲食存在差異：例如，在美國(guó)和加拿大，人們傾向于吃了最多數(shù)量的包裝食品中加工過(guò)的肉類和反式脂肪。然而，幾乎在世界所有地區(qū)，人們對(duì)含糖飲料和鈉的消費(fèi)量都過(guò)高。大洋洲和太平洋島嶼、拉丁美洲南部地區(qū)的人們對(duì)紅肉的食用量最多，高收入的北美洲國(guó)家對(duì)加工肉食的食用量最多，其次是亞太地區(qū)的高收入國(guó)家和西歐國(guó)家。對(duì)反式脂肪攝入量最高的地區(qū)是高收入的北美洲國(guó)家、拉丁美洲中部和拉美的安第斯山脈區(qū)域。

與此同時(shí)，人們普遍對(duì)健康食物的攝入量不夠，但也有些例外：中亞人往往吃了足夠的蔬菜，加勒比海地區(qū)、拉丁美洲、撒哈拉以南非洲和南亞部分地區(qū)的人通常吃了大量豆類，亞太地區(qū)高收入國(guó)家的人們從海鮮中攝入了足夠的歐米伽-3脂肪酸?？偟膩?lái)看，不均衡的飲食對(duì)世界各地人群的健康都是一種威脅。例如，大洋洲和東亞地區(qū)的人們與飲食相關(guān)的心臟病死亡比例最高；在美國(guó)和加拿大，與飲食有關(guān)的2型糖尿病并發(fā)癥死亡人數(shù)最多。

不良飲食的影響不僅體現(xiàn)在死亡率上，還體現(xiàn)在生活質(zhì)量上。2017年，不良飲食與2.55億傷殘生命調(diào)整年（DALY）有關(guān)，其中心血管疾病為2.07億DALY，癌癥為2000萬(wàn)DALY，2型糖尿病為2400萬(wàn)DALY。具體來(lái)說(shuō)，在2017年，對(duì)鈉的攝入量高與300萬(wàn)人的死亡有關(guān)，與7000萬(wàn)DALY有關(guān)；對(duì)全谷物的攝入量低與300萬(wàn)人的死亡有關(guān)，與8200萬(wàn)DALY有關(guān)；對(duì)水果的攝入量低與200萬(wàn)人的死亡有關(guān)，與6500萬(wàn)DALY有關(guān)。

從根本上講，在飲食建議方面，上述一切發(fā)現(xiàn)都支持一種常見的說(shuō)法：少吃加工食品，多吃天然的植物性食品。這項(xiàng)研究成果提供了關(guān)于次優(yōu)飲食對(duì)非傳染性疾病死亡率和發(fā)病率的潛在影響的全面情況描述，強(qiáng)調(diào)了各國(guó)改善飲食的必要性。它為基于證據(jù)的飲食干預(yù)措施的實(shí)施提供了詳盡的信息，并為每年評(píng)估其對(duì)人類健康的影響提供了平臺(tái)。

研究者認(rèn)為，不僅僅是個(gè)人需要關(guān)注飲食問(wèn)題，整個(gè)社會(huì)（包括醫(yī)療衛(wèi)生系統(tǒng)和政策制定者）都應(yīng)當(dāng)提倡食用健康的天然食品，而不是加工食品、紅肉和黃油。做出明智的飲食改變決定，永遠(yuǎn)不會(huì)太晚；不要等到有了疾病再做改變。世界上幾乎每個(gè)角落的人們都可以從重新平衡飲食、多吃健康食品和少吃不健康食品中獲益。（關(guān)山月）